ข่าว

ทางเลือกเพื่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภคและธุรกิจ

ดังที่ผู้คนได้อ่านผลการศึกษาจำนวนมากที่ได้รับการตีพิมพ์ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคอาหารสดและสุขภาพ เราจึงสามารถคาดหวังได้ว่าการบริโภคผักและผลไม้

ที่จะเติบโต (ไม่ได้ตั้งใจเล่นสำนวน)องค์การอนามัยโลกส่งเสริมให้มีการบริโภคผักและผลไม้เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นข้อความที่สะท้อนโดยรัฐบาลหลายประเทศในการรณรงค์

เช่นการส่งเสริมการขาย 5 วันในสหราชอาณาจักรที่ส่งเสริมให้ผู้คนรับประทานผักและผลไม้หลากหลายตามปริมาณที่แนะนำในแต่ละวันข่าวธุรกิจอาหารแห่งหนึ่ง

บทความตั้งข้อสังเกตว่าผู้บริโภคที่มีอายุต่ำกว่า 40 ปีได้เพิ่มการบริโภคผักสดต่อปีถึง 52% ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา(ทั้งๆ ที่เป็นที่น่าสังเกตก็คือ

คำแนะนำ ยังคงมีสัดส่วนที่ต่ำของประชากรโลกที่รับประทานอาหารตามปริมาณที่แนะนำ)

สรุปได้ว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นตัวขับเคลื่อนตลาดรายใหญ่ตามรายงานของ Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 ตลาดผลไม้มีมูลค่าตลาดละ 640 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ

และเติบโตที่ 9.4% ต่อปี ซึ่งเป็นอัตราการเติบโตที่รวดเร็วที่สุดของกลุ่มอาหารย่อยชนชั้นกลางทั่วโลกที่กำลังเติบโตซึ่งเชื่อมโยงกับการบริโภคผลไม้ในปริมาณมากก็เช่นกัน

ส่งผลให้สัดส่วนการบริโภคผลไม้เพิ่มขึ้น

ตลาดผักทั่วโลกมีขนาดใหญ่ขึ้น มูลค่า 900 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และเติบโตอย่างต่อเนื่อง แต่ก็ยังสูงกว่าค่าเฉลี่ยของตลาดอาหารผักก็มีให้เห็นเป็น.

สิ่งจำเป็น — อาหารหลักที่ประกอบเป็นอาหารจำนวนมาก — แต่ยังมีการเพิ่มขึ้นในอาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์และลดลงด้วยผัก โดยเฉพาะผักที่มีโปรตีนสูง

กำลังมีความสำคัญมากขึ้นทั้งในสภาพธรรมชาติและผลิตภัณฑ์แปรรูป เพื่อทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์(อ่านซัพพลายเออร์โปรตีนจากพืชเผชิญบางส่วน

ของความท้าทายเช่นเดียวกับผู้แปรรูปเนื้อสัตว์)

 

ความท้าทายของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้

ตลาดที่กำลังเฟื่องฟูถือเป็นข่าวดีสำหรับผู้แปรรูปอาหาร แต่มีความท้าทายเชิงระบบที่ผู้อยู่ในห่วงโซ่อุปทานผักและผลไม้ต้องจัดการ:

 

พืชที่เก็บเกี่ยวจะต้องรักษาความสดและนำออกสู่ตลาดในสภาพดี

ผลิตภัณฑ์อาจเกิดความเครียด (เสียหายหรือเริ่มแตกหัก) ได้จากปัจจัยหลายประการ เช่น อุณหภูมิ บรรยากาศรอบตัว แสง กิจกรรมการประมวลผล

การแพร่กระจายของจุลินทรีย์

มีกฎระเบียบมากมายที่ต้องปฏิบัติตามในการขนส่งและการจัดเก็บผักผลไม้สด และหากไม่ปฏิบัติตาม ผู้ซื้อก็สามารถปฏิเสธผลิตภัณฑ์ได้

มีการขาดแคลนแรงงานในห่วงโซ่อุปทาน แน่นอนว่าในการเลือกสินค้า แต่ต่อมาไปจนถึงการขายปลีกหรือบริการอาหาร

การผลิตผักและผลไม้ได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศความร้อนจัด ความแห้งแล้ง น้ำท่วม ล้วนสามารถเปลี่ยนแปลงความสามารถในการผลิตทั้งในระยะสั้นได้

และระยะยาว

การปนเปื้อน.เหตุการณ์การปนเปื้อนอาจเกิดจาก:

เชื้อโรค (เช่น อีโคไลหรือซัลโมเนลลา) หรือ

สารเคมี (เช่น สารเคมีทำความสะอาด หรือปุ๋ยที่มีความเข้มข้นสูง) หรือ

วัตถุแปลกปลอม (เช่น โลหะหรือแก้ว)

เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่รายการสุดท้ายนี้: สารปนเปื้อนทางกายภาพ

 

มีสารปนเปื้อนทางกายภาพ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทำให้เกิดความท้าทายในการจัดการขั้นปลายน้ำสินค้าเกษตรกรรมอาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน เช่น ก้อนหินหรือก้อนหินขนาดเล็กที่อาจถูกหยิบขึ้นมาในระหว่างนั้น

การเก็บเกี่ยวและสิ่งเหล่านี้สามารถนำเสนอความเสี่ยงต่อความเสียหายต่ออุปกรณ์แปรรูป และความเสี่ยงด้านความปลอดภัยต่อผู้บริโภค เว้นแต่ตรวจพบและนำออก

เมื่ออาหารเคลื่อนเข้าสู่โรงงานแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ ก็มีโอกาสที่จะมีสิ่งปนเปื้อนทางกายภาพจากต่างประเทศมากขึ้นเครื่องจักรแปรรูปผักและผลไม้สามารถแตกหักได้

และเสื่อมโทรมไปตามกาลเวลาเป็นผลให้บางครั้งชิ้นส่วนเล็กๆ ของเครื่องจักรนั้นอาจไปอยู่ในผลิตภัณฑ์หรือบรรจุภัณฑ์ได้โลหะและพลาสติกอาจปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ

เปิดตัวในรูปแบบของน็อต สลักเกลียว และแหวนรอง หรือชิ้นส่วนที่หลุดออกจากตะแกรงและตัวกรอง-สิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ได้แก่ เศษแก้วที่เกิดจาก

โหลแตกหรือชำรุด แม้กระทั่งไม้จากพาเลทที่ใช้ขนย้ายสินค้าทั่วโรงงาน

ผู้ผลิตสามารถป้องกันความเสี่ยงดังกล่าวได้โดยการตรวจสอบวัสดุที่เข้ามาและตรวจสอบซัพพลายเออร์เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพตั้งแต่เริ่มต้นกระบวนการ จากนั้นจึงตรวจสอบ

ผลิตภัณฑ์หลังจากแต่ละขั้นตอนการประมวลผลหลักและเมื่อสิ้นสุดการผลิตก่อนจัดส่งผลิตภัณฑ์

เช่นเดียวกับการปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ ผ่านขั้นตอนการประมวลผลหรือจากการเก็บเกี่ยว ยังมีความจำเป็นในการป้องกันการปนเปื้อนโดยเจตนาและเป็นอันตรายที่สุด

ตัวอย่างที่โด่งดังล่าสุดคือในประเทศออสเตรเลียในปี 2018 ที่คนงานในฟาร์มคนหนึ่งไม่พอใจเอาเข็มเย็บผ้าใส่สตรอเบอร์รี่ ซึ่งเสี่ยงต่ออันตรายร้ายแรงต่อผู้บริโภคในขณะที่

แย่ก็โชคดีที่ไม่เลวร้ายไปกว่าการรักษาในโรงพยาบาล

ความหลากหลายของผักและผลไม้ที่ปลูกถือเป็นความท้าทายอีกประการหนึ่งที่ผู้แปรรูปต้องตระหนักแต่แม้จะอยู่ในผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวก็อาจมีขนาดใหญ่ได้

ปริมาณความแปรปรวนของขนาดหรือรูปร่างที่จะส่งผลต่อความสามารถของอุปกรณ์ตรวจสอบอาหาร

สุดท้ายนี้ การออกแบบบรรจุภัณฑ์จะต้องตรงกับคุณลักษณะของอาหาร และเหมาะสมที่จะส่งไปยังจุดหมายปลายทางในสภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ยกตัวอย่างสินค้าบางชนิด

มีความละเอียดอ่อนและต้องการการปกป้องจากความเสียหายในการขนย้ายและการขนส่งการตรวจสอบหลังบรรจุภัณฑ์เป็นโอกาสสุดท้ายในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อความปลอดภัยและ

คุณภาพก่อนที่จะออกจากการควบคุมของโปรเซสเซอร์

 

กระบวนการและเทคโนโลยีด้านความปลอดภัยของอาหาร

กระบวนการด้านความปลอดภัยของอาหารต้องแข็งแกร่งเพื่อตอบสนองต่อความท้าทายที่อาจเกิดขึ้นดังกล่าวผู้ผลิตอาหารต้องจำไว้ว่าเหตุการณ์เหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ทุกที่ตั้งแต่

ระยะการเจริญเติบโตผ่านการแปรรูปไปจนถึงการขายปลีกการป้องกันสามารถช่วยได้ในบางกรณี เช่น การปิดผนึกป้องกันการงัดแงะบนผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อและการตรวจจับสามารถนำไปใช้ได้

ตรวจจับสิ่งปนเปื้อนก่อนถึงมือผู้บริโภค

มีระบบตรวจจับและตรวจสอบเอ็กซ์เรย์อาหารที่ใช้เพื่อช่วยค้นหาแก้ว หิน กระดูก หรือชิ้นส่วนพลาสติกระบบเอ็กซเรย์ตรวจสอบสิ่งปลอมปนขึ้นอยู่กับความหนาแน่น

ของผลิตภัณฑ์และสิ่งปนเปื้อนเมื่อรังสีเอกซ์ทะลุผ่านผลิตภัณฑ์อาหาร มันจะสูญเสียพลังงานบางส่วนพื้นที่หนาแน่น เช่น สิ่งปนเปื้อน แม้จะลดพลังงานลงก็ตาม

ไกลออกไป.เมื่อรังสีเอกซ์ออกจากผลิตภัณฑ์ ก็จะไปถึงเซ็นเซอร์จากนั้นเซ็นเซอร์จะแปลงสัญญาณพลังงานให้เป็นภาพภายในของผลิตภัณฑ์อาหารเรื่องต่างประเทศ

ปรากฏเป็นสีเทาเข้มขึ้นและช่วยระบุสิ่งปนเปื้อนแปลกปลอม

หากความกังวลหลักของคุณคือการปนเปื้อนของโลหะ สายไฟ หรือตะแกรงในผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กและแห้ง คุณควรเลือกเครื่องตรวจจับโลหะเครื่องตรวจจับโลหะใช้ความถี่สูง

สัญญาณวิทยุเพื่อตรวจจับโลหะในอาหารหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆเครื่องตรวจจับโลหะมัลติสแกนใหม่ล่าสุดสามารถสแกนความถี่ที่ผู้ใช้เลือกได้สูงสุดห้าความถี่

ซึ่งทำงานทีละครั้ง ซึ่งเป็นหนึ่งในความเป็นไปได้สูงสุดที่จะพบสิ่งปนเปื้อนโลหะที่เป็นเหล็ก ไม่ใช่เหล็ก และสแตนเลส

 เครื่องตรวจสอบน้ำหนักบนสายพานอาหารเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการควบคุมน้ำหนักที่เชื่อถือได้เพื่อตรวจสอบและยืนยันว่าน้ำหนักของสินค้าอาหารในหรือหลังบรรจุภัณฑ์ระหว่างการตรวจสอบขั้นสุดท้าย

เทียบกับขีดจำกัดน้ำหนักที่กำหนดไว้ล่วงหน้าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์พวกเขายังสามารถนับและปฏิเสธโซลูชันการควบคุมคุณภาพที่ราบรื่นแม้ในสภาพแวดล้อมของโรงงานที่สมบุกสมบันนี้

สามารถช่วยลดของเสีย ป้องกันข้อผิดพลาด และลดความเสี่ยงของการไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบ ป้องกันการติดฉลากที่ไม่ถูกต้อง

 

สรุป

ผู้แปรรูปผักและผลไม้เผชิญกับความท้าทายที่สำคัญในการส่งมอบผลิตภัณฑ์สดถึงมือผู้บริโภคตั้งแต่การตรวจสอบอาหารที่ได้รับจากฟาร์มไปจนถึงการติดตาม

สำหรับอุปกรณ์ที่แตกหักระหว่างการผลิต เพื่อตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ก่อนส่งออกนอกประตู เทคโนโลยีการชั่งน้ำหนักและการตรวจสอบอาหารสามารถช่วยผลไม้และ

เครื่องแปรรูปผักตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคตลอดจนความต้องการทั่วโลกที่เพิ่มขึ้น

และในกรณีที่คุณสงสัยว่ากล้วยและมันฝรั่งเป็นผักและผลไม้ที่ขายดีที่สุดตามลำดับและผู้ขายที่แข็งแกร่งอีกรายหนึ่ง มะเขือเทศ นั้นเป็นผลไม้ทางพฤกษศาสตร์แต่

ทางการเมืองและการทำอาหารถือเป็นผัก!

เรียบเรียงโดยทีมงาน Fanchi-tech ในปี 2024,05,13