ข่าว

ทางเลือกเพื่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภคและธุรกิจ

เมื่อผู้คนอ่านการศึกษามากมายที่ได้รับการตีพิมพ์ซึ่งแสดงให้เห็นความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคอาหารสดและสุขภาพ ก็สามารถคาดหวังได้ว่าการบริโภคผลไม้และผัก

เพื่อเติบโต (ไม่ได้ตั้งใจเล่นคำ) องค์การอนามัยโลกส่งเสริมการบริโภคผักและผลไม้เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นข้อความที่รัฐบาลหลายประเทศเห็นพ้องกันในการรณรงค์

เช่น โปรโมชั่น 5-a-day ของสหราชอาณาจักร ซึ่งส่งเสริมให้ผู้คนรับประทานผักและผลไม้หลากหลายชนิดในปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน One Food Business News

บทความระบุว่าผู้บริโภคที่มีอายุต่ำกว่า 40 ปีบริโภคผักสดเพิ่มขึ้น 52% ต่อปีในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา (นอกจากนี้ยังน่าสังเกตว่าแม้จะมี...

คำแนะนำคือประชากรโลกยังคงมีสัดส่วนต่ำที่รับประทานอาหารตามปริมาณที่แนะนำ)

สรุปได้ว่าการกินเพื่อสุขภาพเป็นปัจจัยขับเคลื่อนตลาดที่สำคัญ จากรายงาน Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 ตลาดผลไม้มีมูลค่า 640,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐต่อตลาด

ปี และเติบโตที่ 9.4% ต่อปี ซึ่งเป็นอัตราการเติบโตที่เร็วที่สุดในกลุ่มอาหารทุกประเภท ชนชั้นกลางทั่วโลกที่กำลังเติบโตซึ่งเชื่อมโยงกับการบริโภคผลไม้ในปริมาณสูงก็เช่นกัน

ส่งผลให้สัดส่วนการบริโภคผลไม้เพิ่มมากขึ้น

ตลาดผักโลกมีขนาดใหญ่ขึ้น มีมูลค่า 9 แสนล้านดอลลาร์สหรัฐ และเติบโตอย่างต่อเนื่อง แต่ยังคงสูงกว่าค่าเฉลี่ยของตลาดอาหาร ผักถูกมองว่าเป็น

อาหารจำเป็น — อาหารหลักที่เป็นส่วนใหญ่ของหลายมื้อ — แต่ก็มีการบริโภคอาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์น้อยลงเพิ่มขึ้นเช่นกัน ผัก โดยเฉพาะผักที่มีโปรตีนสูง

กำลังมีความสำคัญมากขึ้นทั้งในสภาพธรรมชาติและในผลิตภัณฑ์แปรรูป เพื่อทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ (อ่าน ซัพพลายเออร์โปรตีนจากพืชเผชิญปัญหาบางประการ)

ของความท้าทายเดียวกันกับผู้แปรรูปเนื้อสัตว์)

 

ความท้าทายของผลิตภัณฑ์ผลไม้และผัก

ตลาดที่เฟื่องฟูถือเป็นข่าวดีสำหรับผู้แปรรูปอาหาร แต่ยังมีปัญหาเชิงระบบที่ผู้อยู่ในห่วงโซ่อุปทานผลไม้และผักต้องเผชิญ:

 

พืชผลที่เก็บเกี่ยวต้องได้รับการดูแลให้สดและนำออกสู่ตลาดในสภาพดี

ผลิตภัณฑ์อาจได้รับความเครียด (เสียหายหรือเริ่มสลายตัว) ได้จากปัจจัยต่างๆ มากมาย เช่น อุณหภูมิ บรรยากาศรอบๆ แสง กิจกรรมการแปรรูป

การระบาดของจุลินทรีย์

มีกฎระเบียบมากมายที่ต้องปฏิบัติตามในการขนส่งและจัดเก็บผลผลิตสด และหากไม่ปฏิบัติตาม ผู้ซื้ออาจปฏิเสธสินค้าได้

ขาดแคลนแรงงานในห่วงโซ่อุปทาน โดยเฉพาะตอนเก็บเกี่ยว แต่ในภายหลังก็รวมไปถึงการขายปลีกหรือบริการอาหารด้วย

การผลิตผลไม้และผักได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ความร้อนที่รุนแรง ภัยแล้ง และน้ำท่วม ล้วนสามารถเปลี่ยนแปลงความสามารถในการผลิตได้ในระยะสั้น

และในระยะยาว

การปนเปื้อน เหตุการณ์การปนเปื้อนอาจเกิดจาก:

เชื้อโรค (เช่น อีโคไล หรือ ซัลโมเนลลา) หรือ

สารเคมี (เช่น สารเคมีทำความสะอาดหรือปุ๋ยที่มีความเข้มข้นสูง) หรือ

วัตถุแปลกปลอม (เช่น โลหะ หรือ แก้ว)

มาดูรายการสุดท้ายนี้กันอย่างใกล้ชิดมากขึ้น: สารปนเปื้อนทางกายภาพ

 

มีสารปนเปื้อนทางกายภาพ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก่อให้เกิดความท้าทายในการจัดการขั้นปลายน้ำ สินค้าเกษตรกรรมอาจมีความเสี่ยงจากการปนเปื้อนโดยธรรมชาติ เช่น ก้อนหินหรือก้อนหินขนาดเล็กอาจถูกเก็บได้ระหว่าง

การเก็บเกี่ยวและสิ่งเหล่านี้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความเสียหายต่ออุปกรณ์การแปรรูป และหากไม่ตรวจพบและกำจัดออก ก็อาจเกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภคได้

เมื่ออาหารเคลื่อนเข้าสู่โรงงานแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ มีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนทางกายภาพจากภายนอกมากขึ้น เครื่องจักรแปรรูปผลไม้และผักอาจเสียหายได้

เสื่อมสภาพและสึกหรอไปตามกาลเวลา ส่งผลให้บางครั้งชิ้นส่วนเล็กๆ ของเครื่องจักรเหล่านั้นอาจตกลงไปในผลิตภัณฑ์หรือบรรจุภัณฑ์ได้ สิ่งปนเปื้อนโลหะและพลาสติกอาจเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ

นำเสนอในรูปแบบของน็อต สลักเกลียว และแหวนรอง หรือชิ้นส่วนที่หักออกจากตะแกรงและตัวกรองสารปนเปื้อนอื่น ๆ ได้แก่ เศษแก้วที่เกิดจาก

โถที่แตกหรือชำรุดและแม้แต่ไม้จากพาเลทที่ใช้ในการเคลื่อนย้ายสินค้าไปทั่วโรงงาน

ผู้ผลิตสามารถป้องกันความเสี่ยงดังกล่าวได้โดยการตรวจสอบวัตถุดิบขาเข้าและตรวจสอบซัพพลายเออร์เพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ จากนั้นจึงตรวจสอบ

ผลิตภัณฑ์หลังจากขั้นตอนการประมวลผลหลักแต่ละขั้นตอนและเมื่อสิ้นสุดการผลิตก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดส่ง

นอกจากการปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่ว่าจะเป็นจากขั้นตอนการแปรรูปหรือจากการเก็บเกี่ยวแล้ว ยังมีความจำเป็นที่จะต้องป้องกันการปนเปื้อนโดยเจตนาและเป็นอันตรายอีกด้วย

ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงล่าสุดเกิดขึ้นในออสเตรเลียเมื่อปี 2018 ซึ่งคนงานฟาร์มที่ไม่พอใจได้ใส่เข็มเย็บผ้าลงในสตรอเบอร์รี่ ซึ่งเสี่ยงต่ออันตรายร้ายแรงต่อผู้บริโภคในขณะที่

แย่ก็โชคดีที่ไม่แย่ไปกว่าการเข้าโรงพยาบาล

ความหลากหลายอันมหาศาลของผลไม้และผักที่ปลูกเป็นอีกความท้าทายหนึ่งที่ผู้แปรรูปต้องตระหนัก แต่แม้แต่ในผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวก็อาจมี

ปริมาณความแปรปรวนของขนาดหรือรูปร่างที่จะส่งผลต่อความสามารถของอุปกรณ์ตรวจสอบอาหาร

สุดท้าย การออกแบบบรรจุภัณฑ์ต้องสอดคล้องกับคุณลักษณะของอาหารและเหมาะสมกับการขนส่งไปยังปลายทางในสภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์บางประเภท

มีความละเอียดอ่อนและต้องการการปกป้องจากความเสียหายระหว่างการจัดการและการขนส่ง การตรวจสอบหลังบรรจุภัณฑ์เป็นโอกาสสุดท้ายในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อความปลอดภัยและ

คุณภาพก่อนที่จะออกจากการควบคุมของโปรเซสเซอร์

 

กระบวนการและเทคโนโลยีด้านความปลอดภัยของอาหาร

กระบวนการความปลอดภัยด้านอาหารต้องแข็งแกร่งเพื่อรับมือกับความท้าทายที่อาจเกิดขึ้นดังกล่าว ผู้ผลิตอาหารต้องจำไว้ว่าเหตุการณ์เหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ทุกที่

ระยะการเจริญเติบโตตั้งแต่การแปรรูปไปจนถึงการขายปลีก การป้องกันอาจช่วยได้ในบางกรณี เช่น การปิดผนึกป้องกันการงัดแงะบนผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ และสามารถนำการตรวจจับไปใช้ได้

ตรวจจับสารปนเปื้อนก่อนที่จะถึงผู้บริโภค

มีระบบตรวจจับและตรวจสอบอาหารด้วยรังสีเอกซ์ ซึ่งใช้เพื่อช่วยค้นหาแก้ว หิน กระดูก หรือชิ้นส่วนพลาสติก ระบบตรวจสอบด้วยรังสีเอกซ์ใช้ความหนาแน่น

ของผลิตภัณฑ์และสารปนเปื้อน เมื่อรังสีเอกซ์ทะลุผ่านผลิตภัณฑ์อาหาร พลังงานจะสูญเสียไปบางส่วน บริเวณที่มีความหนาแน่น เช่น สารปนเปื้อน จะลดพลังงานลงแม้กระทั่ง

ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อรังสีเอกซ์ออกจากผลิตภัณฑ์ รังสีเอกซ์จะไปถึงเซ็นเซอร์ จากนั้นเซ็นเซอร์จะแปลงสัญญาณพลังงานเป็นภาพภายในผลิตภัณฑ์อาหาร สิ่งแปลกปลอม

ปรากฏเป็นเฉดสีเทาเข้มขึ้นและช่วยระบุสิ่งปนเปื้อนจากภายนอกได้

หากคุณกังวลเรื่องโลหะ สายไฟ หรือตะแกรงตาข่ายปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์แห้งขนาดเล็ก คุณควรเลือกใช้เครื่องตรวจจับโลหะ เครื่องตรวจจับโลหะใช้ความถี่สูง

สัญญาณวิทยุเพื่อตรวจจับโลหะในอาหารหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ เครื่องตรวจจับโลหะแบบมัลติสแกนรุ่นใหม่ล่าสุดสามารถสแกนความถี่ที่ผู้ใช้เลือกได้สูงสุดห้าความถี่

การทำงานครั้งละหนึ่งครั้ง ทำให้มีโอกาสสูงที่สุดที่จะพบสารปนเปื้อนที่เป็นโลหะเหล็ก โลหะที่ไม่ใช่เหล็ก และโลหะสแตนเลส

 เครื่องตรวจสอบน้ำหนักอาหารเป็นอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการควบคุมน้ำหนักที่เชื่อถือได้ เพื่อตรวจสอบและยืนยันว่าน้ำหนักของสินค้าอาหารในสายการผลิตหรือหลังบรรจุภัณฑ์ในระหว่างการตรวจสอบขั้นสุดท้าย

เทียบกับขีดจำกัดน้ำหนักที่กำหนดไว้ล่วงหน้าบนบรรจุภัณฑ์ ยังสามารถนับและคัดแยกได้ เพื่อการควบคุมคุณภาพที่ราบรื่น แม้ในสภาพแวดล้อมโรงงานที่สมบุกสมบัน

สามารถช่วยลดการสูญเสีย ป้องกันข้อผิดพลาด และลดความเสี่ยงจากการไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบ - ป้องกันการติดฉลากที่ไม่ถูกต้อง

 

สรุป

ผู้แปรรูปผักและผลไม้ต้องเผชิญกับความท้าทายอย่างมากในการส่งมอบผลิตภัณฑ์สดให้ถึงมือผู้บริโภค ตั้งแต่การตรวจสอบอาหารที่รับมาจากฟาร์มไปจนถึงการติดตามตรวจสอบ

สำหรับชิ้นส่วนอุปกรณ์ที่ชำรุดระหว่างการผลิต ไปจนถึงการตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ก่อนส่งออก เทคโนโลยีการชั่งน้ำหนักและการตรวจสอบอาหารสามารถช่วยผลไม้และ

ผู้แปรรูปผักตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคและความต้องการที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก

และในกรณีที่คุณสงสัย กล้วยและมันฝรั่งเป็นผักและผลไม้ที่ขายดีที่สุดตามลำดับ และอีกผลไม้ขายดีคือมะเขือเทศ ซึ่งในทางพฤกษศาสตร์จัดเป็นผลไม้ แต่

ทางการเมืองและการทำอาหารจัดอยู่ในประเภทผัก!

แก้ไขโดยทีมงาน Fanchi-tech เมื่อ 2024,05,13